Harvaa asiaa tekee niin mieli kuin muikkua. Vaikka itsellä ei muikkuverkkoille olekaan asiaa, muikut lukeutuvat asioihin jotka tekevät oman kesäni. Ensimmäisestä lomapäivästä lukien.

Muikkuja voi tehdä kovin monella tavalla. Niitä voi paistaa, grillata, keittää, kukottaa ja valmistaa ties miten. Viime kesänä paistamisen rinnalle nousi uusi tekotapa, nyyttigrillaaminen.

Oma suosikkini mukailee HS:n Suvi Rüsterin ohjetta ja sitä joudutti oman kesämökkini vajavainen keittiövarustus. Sieltä kun puuttuu juokseva vesi, sähkö ja sitä myöten koko keittiö. Niipä on varsin kätevää, jos koko aterian voi valmistaa yksillä tulilla.

Näitä tarvitset:

• 600 g perattuja muikkuja
• 1 tl suolaa
• 1 fenkoli
• 1 kesäkurpitsa
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 chilipaprikaa silputtuna
• 1 dl hienonnettua korianteria
• 0,5 dl öljyä
• voipaperia ja alumiinifoliota

Näin sen teet:

• Perkaa muikut. Jos käytät perattuja, olet pidemmällä.
• Halkaise fenkoli, huuhdo se kylmällä vedellä myös varren ja lehtiruotien välistä. Leikkaa suikaleiksi.
• Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Halkaise chilipaprikat, poista siemenet ja pilko.
• Ota voipaperista neljä isohkoa arkkia ja levitä ne samankokoisten folioarkkien päälle.
• Levitä kasvikset voipaperiarkkien päälle. Ripottele suolaa. Lisää muikut ja voinokareet. Ripottele päälle tilliä.
• Kaada päälle öljy, rypsi- tai oliiviöljy.
• Sulje ensin voipaperinyytit ja sitten folio ja nosta nyytit grilliin ritilän päälle. Kypsennä muikkunyyttejä keskilämmöllä  15 minuuttia.
• Homma onnistuu uunissa 200 asteessa kypsennysajan ollessa noin 20 minuuttia.

Paistaa vai halstrata?

Moni vannoo ruisjauhoissa kieritettyjen muikkujen voissa paistamisen nimeen enkä kyllä minäkään vastaan laita. Mutta jos ruoan tulee olla maidoton ja gluteeniton, pitää kokeilla jotain muuta. Toki öljyssä voi paistaa ja ruisjauhoista löytyy gluteenitona, mutta mutta.

Halstraaminen onnistuu vaikkapa tavallisessa grillissä, kunhan on riittävän tiuha halsteri käytössä. Itse tein näin:

• Pyöräytä peratut muikut lautasella, jolla on puoli desiä rypsiöljyä.
• Levitä muikut halsteriin vieri viereen, ei haittaa jos menevät hieman päällekkäinkin.
• Ripottele päälle sormisuolaa, purista päälle sitruunan mehu.
• Purista päälle sitruunan mehu ja ripottele päälle öljyä.
• Sulje halsteri ja grillaa avotulella tai grillissä halsteria käännellen, kunnes kalat ovat kypsiä eli n. 5-8 minuuttia.
• Kaada muikut halsterista tarjoiluastiaan ja piristä persiljalla.