Hirven sydän kuuluu perinteisesti kaatajalle. Usein se kuitenkin jää nylkemistilanteessa muiden vähemmän arvostettujen osien joukkoon ja jopa koirien herkuksi.

Itselle kävi tuuri syksyn jahtireissulla ja sain (vaikken kaataja ollutkaan) sonnin sydämen kotiinviemiseksi.

Näin sen tein (eivätkä teinitkään hylkineet):

Ensinnäkin, hirven sydän on iso. Leikkaa se neljään osaan josta käytät ehkäpä puolikkaan ja loput voit pakastaa raakana odottamaan keittämistä. Kypsänä pakastettu alkaa maistumaan pakastimelta nopeammin.
Keittämiseen tarvitset:

2 x 1/4 hirven sydän
1,5 l vettä
1 dl suolaa
0,5 dl kokonaisia pippureita (mustia mieluiten, muutkin käyvät)
2 kpl laakerin lehti

Huuhtele sydämen lohkot huolella, poista verihyytymät. Halutessasi voit poistaa sydäntä ympäröivää valkoista rasvaa, joka voi estää mausteiden imeytymisen lihaan.

Laita sydämen lohkot kylmään veteen ja kiehauta. Kuori vaahto pinnalta. Lisää mausteet ja keitä kolmisen tuntia keskilämmöllä.

Anna sydämen hieman jäähtyä ja poista valkoinen rasva. Leikkaa poikittain ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa heti lämpimänä  tai kylmänä leikkeleenä.